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        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!

        時間:2022-05-20


        儲藏了4年多的黃魚、豬肉還能吃嗎?當有人回答能吃,并且跟新鮮的幾乎一樣,我們知道這足以顛覆傳統認知。隨著時代的進步,冷鏈技術的革新,從業冷鏈行業近20年,一直走在冷庫技術前列的京科倫為您解答。

        我們經常吃的黃魚,肉嫩刺少可油炸、煲湯、清蒸,味道鮮美、營養豐富,大人小孩兒都愛吃。

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖1)

        說到保質期,冰鮮黃魚的冰箱儲存一般1-3天;而該類高品質海產品存儲條件要求量更多的是低溫冷凍,專業捕撈海產品公司,每條魚捕撈以后經速凍、到包裝成品,在-18℃冷凍下冷藏,它的保質期一般6到9個月。而京科倫公司建設的智能冷庫儲藏同類黃魚自2018年8月到2022年5月,近4年的時間,解凍后依然保持了風味、口感等觀感的極佳狀態,并經過權威檢測機構出具的報告,各項營養指標與新鮮無異!這是什么黑科技?

        黃魚類的冷藏保鮮的存儲期限冷庫的度波動、濕度有直接關系,里面的揮發性鹽基氮是評價肉及肉制品等鮮度的主要衛生指標,揮發性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營養價值大受影響,而冷庫的溫度波動越大、濕度低,就直接導致該類物質的增加、水分的散失,從而逐漸降低黃魚的新鮮品質。目前,國內冷庫的溫控標準±2℃實際>±5,日本高水平±0.5℃。京科倫智能冷庫溫度波動可控精度±0. 1℃,遠超國內、日本標準,并且濕度能恒定的控制在75%,所以同樣的黃魚在京科倫智能冷庫恒溫恒濕的條件下儲存,揮發性鹽基氮含量幾乎不增長,氨基酸不被破壞,從而保質期時長可以達到4,是普通冷庫存儲保質期的4倍,大大延長保質期的同時,絲毫不影響口感。

        案例展示:2018年7月21日生產的大黃魚,入京科倫智能冷庫接近4年。2022年5月10日送檢,譜尼測試專業權威檢測,并出具了相關報告,經證實大黃魚,色澤、氣味、狀態、蛋白質、等各項數據完全符合國家標準。

        解凍后的黃魚新鮮、外觀完整、魚眼明亮、肚皮呈現金黃色,外觀干凈完整,解凍后冰水較少,揮發性鹽基氮限值≤30mg/100g,而黃魚的檢測數據為8.41mg/100g,完全符合標準,所以魚的腥味較淡,鱗片細小容易處理,肉呈淡粉色,腥味不重,散發淡淡的海水味道,解凍后的魚,鮮甜度也相當好。

        檢測報告原文如下:


        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖2)

        黃魚生產日期如圖

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖3)

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖4)

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖5)

        我們再來看一下日常吃的豬肉。冰箱保鮮溫度為3-5℃,豬肉存儲5天左右;零下18℃的冰箱,最長6個月;零下18℃的冷庫,豬肉最長1年。到1年左右的凍肉基本呈現紅肉氧化變白、肉皮干、失重嚴重(干耗大的情況。

        驚人的是,京科倫智能冷庫零下18℃±0.1℃75%濕度的恒溫恒濕條件下目前最長已存儲3年,解凍后的肉質鮮亮有彈性,色澤、氣味、含水量等均正常無異味,干耗小,智能恒溫恒濕冷庫不僅控制生物學變化,還能控制物理變化(冰晶增長水分轉移)。

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖6)

        案例展示:2020年6月27日生產的豬肉,入庫京科倫智能冷庫接近2年2022年5月10日送譜尼測試專業權威檢測,2022年5月18日出檢測報告:色澤、氣味、狀態、蛋白質、等各項數據完全符合國家標準。食品安全里豬肉的揮發性鹽基氮限值標準15mg/100g,京科倫冷庫里存儲的豬肉腿的檢測數據為8.06mg/100g,完全符合標準。

        檢測報告原文如下:

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖7)

        豬肉保質期如圖

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖8)

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖9)

        技術革新、顛覆認知:儲藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖10)

        京科倫智能冷庫為什么能顛覆認知,將黃魚、豬肉保鮮、保質期延長幾倍?各項指標符合國家食品安全標準呢?因為京科倫智能冷庫的恒溫恒濕特性,國際GB/T246-2019規定低溫庫溫度波動±2℃,但實際很多冷庫較難達到,而且均勻度較差,造成食物的微觀變化激烈、品質下降快。并且,常規冷庫庫內濕度50%,貨品干耗(失水失重)較大,京科倫智能冷庫庫內濕度恒定(低溫75%,冰溫90%。所以在京科倫智能冷庫存儲的黃魚、豬肉等食品不僅可以2到3倍的延長保質期、干耗損失極小,而且食物的口感、新鮮度也能保持。



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